개점 전에 확인할 여섯 흐름
| 흐름 | 완료 기준 |
|---|---|
| 시설 | 필요한 설치·점검과 해당 점포 행정 확인이 끝났는지 |
| 입고 | 실제 물품을 검수·보관하고 부족·이상을 보고할 수 있는지 |
| 조리·제공 | 동시 주문과 추가 주문을 실제 배치에서 처리하는지 |
| 고객 응대 | 메뉴·주문·대기·이용 방법을 직원이 같은 내용으로 설명하는지 |
| 결제 | 상품·가격·취소·마감 절차를 필요한 범위로 확인했는지 |
| 회수·마감 | 식기·청소·재고·정산과 다음 날 준비를 마치는지 |
동시 주문과 예외 상황을 넣습니다
한 테이블의 주문만 시험하면 피크 시간의 충돌을 찾기 어렵습니다. 여러 주문과 추가 주문, 회수·결제가 함께 들어온 상황을 가정하세요. 주문 누락이나 품목 부족을 누가 확인하고 고객에게 어떻게 안내할지도 정합니다.
시운전 결과는 잘됐다는 말보다 멈춘 지점과 해결 담당으로 남기는 것이 좋습니다. 개선 항목마다 필수 완료인지, 이후에도 운영하면서 관리할 항목인지 구분하되 안전·법적 요건을 미완료 상태로 두고 영업하지 마세요.
개점 당일 준비할 연락 기준
- 시설 문제장비·설비별 점검 담당과 연락 방법
- 공급 문제부족·품질 이상·배송 지연 문의 창구
- 가맹 운영브랜드 운영 기준에서 판단이 필요한 문의
- 고객 안내영업 시간·메뉴·대기·품절 정보의 수정 담당
주요 고객의 이용 목적이 운영 시험과 맞나요
메뉴를 선택할 고객의 시간·일행·도착·수령 조건을 개점 시험 시나리오에 넣으세요. 닭갈비 동시 홀 주문과 포장·결제·세척이 겹칠 때 고객에게 제시한 시간 안에 가능한지 기록합니다. 확인하지 못한 작업·시설 조건은 완료로 표시하지 않습니다.
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