식당 손익분기점 계산, 월매출과 고정비

계산에 필요한 세 가지

이 식은 사업계획 비교를 위한 단순 모형입니다. 인건비와 공과금은 운영 조건에 따라 일부가 변동할 수 있어 실제 자료로 나눠야 합니다. 부가세 포함·제외를 섞거나 같은 비용을 두 번 넣지 마세요.

가상의 숫자는 방법 설명에만 사용합니다

고정비를 월 1,000만 원, 공헌이익률을 50%라고 가정하면 단순 손익분기 매출은 월 2,000만 원입니다. 이는 오늘도닭갈비의 비용·매출·원가율이 아닌 계산 예시입니다. 공헌이익률이 40%로 낮아지면 같은 고정비에서 필요한 매출은 2,500만 원으로 달라집니다.

점주가 가져갈 생활비, 대출 원리금, 세금, 감가상각·설비 교체와 투자금 회수는 이 단순 손익과 별도로 확인할 수 있습니다. 회계상 이익과 현금 잔고를 같은 숫자로 취급하지 마세요.

필요 주문량이 가능한지 검증합니다

• 영업일손익분기 월매출을 실제 계획 영업일로 나눕니다.
• 주문 금액일매출을 같은 기준의 평균 주문 금액으로 나눕니다.
• 고객 수주문 단위가 테이블인지 고객인지 구분합니다.
• 피크 처리필요 주문이 집중되는 시간에 좌석과 인력으로 처리할 수 있는지 봅니다.

회전율은 가정과 처리 용량을 구분

좌석 수에 희망 회전수를 곱한 값은 실제 매출이 아닙니다. 조리·제공·식사·정리의 전체 시간과 실제 고객의 방문 목적으로 처리 가능한 주문을 확인하세요. 메뉴별 주문 비중과 채널 변동비가 다르면 같은 매출에도 고정 지출에 남는 기여가 달라집니다.