매입·사용·재고·폐기를 나눠 관리하세요
| 기록 | 확인할 역할 |
|---|---|
| 기초 재고 | 기간 시작에 남아 있는 재료를 같은 기준으로 평가 |
| 매입 | 품목·수량·단가와 배송·세금의 처리 범위 확인 |
| 기말 재고 | 기간 종료에 남은 재료를 동일 기준으로 기록 |
| 폐기·기타 사용 | 품질·과잉 준비·직원 식사·서비스 등의 이유 구분 |
| 판매 기준 | 메뉴별 계획 제공량과 실제 조리량 비교 |
원가율 변화의 원인을 나누세요
단가가 올랐는지, 제공량이 달라졌는지, 판매 구성이나 폐기량이 바뀌었는지 구분합니다. 매입을 많이 한 달은 남은 재고까지 보지 않으면 사용 원가가 높아 보일 수 있습니다. 반대로 예전 재고를 쓴 달에는 이번 달 매입액만으로 원가를 낮게 볼 수 있습니다.
단순 사용 원가의 출발점은 기초 재고 + 매입 − 기말 재고입니다. 실제 메뉴 원가를 확인하려면 판매에 사용된 분량과 기타 사용·폐기를 나눠야 합니다. 평가 방식과 세금 처리 등 회계 기준은 전문가에게 확인하세요.
표준 제공량과 재고 기준을 정하세요
- 발주판매 가정·재고·공급 주기를 함께 보고 주문합니다.
- 제공량브랜드의 실제 메뉴 기준과 현장 작업을 비교합니다.
- 폐기 사유과잉 준비·보관·품질 이상을 섞지 않고 기록합니다.
- 검수입고 수량과 품질이 주문 자료와 맞는지 확인합니다.
실제 원가로 메뉴 가격을 검토하세요
구매·사용·폐기의 기록은 메뉴 가격을 비교할 재료 원가의 근거입니다. 판매가 결정에는 함께 제공 품목·포장·채널 비용·메뉴 구성·고객 수용을 추가로 확인해야 합니다. 가맹 공급가격·의무와 실제 거래 조건을 기록하고 원가율 하나로 가격·순이익을 단정하지 않습니다.
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